自社一貫体制を活かし、
養魚場から加工場までを時短化

養魚場から水揚げされて15分以内に
加工場へ搬送されたチョウザメは、
開腹～解卵を経て4時間以内に瓶詰めまで施されます。
短時間で加工することができるため、
体内で生きたまま熟成させることができ、
過熟になる寸前で製品にすることができます。

シェフ直々に調味されたキャビアは
料理にも適した一品に

シェフの厳しいチェックを通過したキャビアは、
過熟を抑えるために氷水で器を冷やしながら
丁寧に作業しています。絶妙な塩加減で
よりクリーミーさが際立つものに仕上げています。

清流の水質を保持するため
IoTの先端テクノロジーを導入

チョウザメの品質を左右する水質管理にIoTを導入し、
水位や溶存酸素量を24時間監視しています。
また、水質の悪化を招く給餌は手やりにこだわり、
日々変わるチョウザメの食いつきを観察しながら
細かく量を調整しています。
食べ残しで水質が濁ることなくクリーンに保たれ、
良質なキャビアをもったチョウザメに育ちます。